Nuevo Menú del Chef Izarra

¡Tenemos un nuevo Menú Izarra, con platos seleccionados por el chef! Te lo detallamos plato a plato para que se te haga la boca agua.

Empezamos por un aperitivo compuesto por Nuestra Gilda y un Chupito de cerveza, inspirado en el clásico aperitivo a base de zurito (lo que fuera de Euskadi llaman «corto de cerveza») con gilda. Nuestra gilda deconstruída con esferificación de aceite de oliva, anchoa y oliva negra es ya un clásico de la casa, y muy celebrada entre nuestros clientes. El falso zurito es en realidad un caldo de pollo con una espumita que recuerda a la de la cerveza.

Continuamos con una Ostra encevichada. La ostra va cocinada ligeramente con soplete para que quede más tersa, y se sirve con un marinado de su propio agua y verduras y una perla de crema agria.

Ostra envevichada

Seguimos con Tuétano y tartar de carabinero. Este plato es un mar y tierra. Consiste en un hueso de caña cocinado a la brasa al que se le añade tartar de carabinero, unas huevitas de trucha y para dar frescor, un gel de manzana ácida

Tuétano y tartar de carabinero

Continuamos con una Alcachofa y trufa. Este plato lo iremos cambiando para que haya siempre verdura de temporada. En el caso de las alcachofas, las cocinamos a baja temperatura, con una yema de huevo montada y trufada y más trufa negra rallada.

Tras la verdura, seguimos con Txangurro con gratén de ibérico. El txangurro de toda la vida va acompañado por todo el sabor de una espuma ligera de ibérico. Se presenta ahumado en una campana.

Txangurro con graten de iberico

Y más pescado: Bahía de calamar. Se presenta un rulo de begihaundi a la plancha sobre un arroz cremoso de cigalas.

Bahía de calamar

Molleja braseada y crema de Foie. La molleja va cocinada en baja temperatura y terminada en brasa con una cremita de foie y unas veduritas baby.

 

Milhoja de cordero con sus ensaladas. Milhoja pensada de cordero deshuesado, en láminas y plancheado. Las ensaladas son en dos formas: una líquida esferificada, y otra con cogollo de Tudela y cebolleta y un poco de cuscus.

Molleja braseada y crema de Foie

Y empezamos con los postres, que come siempre en nuestro Menú Izarra, consta de dos platos. Por un lado una ¡ Cuajada de oveja con su helado. Es una leche cuajada de oveja que recuerda a una leche merengada con leche de oveja quemada, con sabor a las cuajadas de antes.

Y por último, unas Galletas y chocolate: crema de galleta María con textura y helado de chocolate.

¡Esperamos que lo disfrutéis!

 

 

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