Carabineros, cigalas, gambas y demás familia

Carabineros, cigalas, gambas y demas familiaCarabineros, langostinos, gambas, camarones, quisquillas… la asignación de nombres comunes y populares al marisco (en concreto, a los crustáceos decápodos) es una fuente inagotable de confusiones y malentendidos.

Por ejemplo, muchas comunidades al hablar de camarones y quisquillas frecuentemente se refieren a la misma especie, y la utilización de uno u otro nombre depende tanto de las zonas geográficas (popularmente quisquilla se utiliza más por el norte, y camarón más en el sur), como del tamaño (se atribuye al camarón habitualmente un tamaño mayor que a la quisquilla).  Aunque también hay quien distingue perfectamente a las dos especies y quien simplemente denomina “gamba” a todas las especies de crustáceos de tamaño grande, y “camarón” a las pequeñas. Y cualquier asiduo a las barras mejor surtidas puede distinguir a distancia la “quisquilla” del “quisquillón“.

Baste señalar que actualmente se conocen más de 8500 especies de crustáceos decápodos (es decir, con 5 pares de patas) entre las que se encuentran las gambas, camarones, cigalas, langostas, cangrejos, etc.  y que solo el grupo de los camarones consta con unas 1650 especies.

Pero está lejos de nuestro intención el complicar la vida a nuestros comensales. Todo lo contrario. Por eso, os hemos preparado un brevísimo resumen de los crustáceos decápodos que podéis encontrar en nuestra carta: 

El carabinero, que en Tamarises Izarra podrás encontrar en Tartar, tiene un sabor más fuerte y un color más intenso que las gambas y los langostinos, sobre todo en la cabeza, luego va perdiendo color hasta la cola. Precisamente su cabeza, de aspecto alargado, es utilizada frecuentemente en sopas, cremas y salsas. De cuerpo es similar a las gambas y los langostinos, ligeramente aplanado, aunque algo mayor de tamaño, y el caparazón es de textura lisa.

Las gambas de Huelva  (que podrás pedir para picar en el Restaurante) pertenecen a la familia Penaeidae y se caracterizan por su color rosa pálido y su delicioso sabor. Aunque pueden alcanzar los 20 centímetros de longitud, el tamaño medio suele ser menos. Suelen capturarse en la zona de Huelva de manera artesanal.

El bogavante pertenece a la familia Homarus, es de mayor tamaño que los anteriores y se distingue de la langosta por la presencia de pinzas imponentes y un caparazón más liso, y a nivel gastronómico, está considerado el más fino de los crustáceos. En la carta de Tamarises Izarra podrás descubrir el sorprendente Marmitako de Bogavante.

Las cigalas, de la familia Nephropidae, tienen tamaño medio y cuerpo alargado como las gambas, pero se diferencian a simple vista de estas porque cuentan con un par de pinzas en el primer par de patas, y también unas pequeñas en el segundo y el tercer par. Es el crustáceo que aporta menos calorías, y en la carta de Tamarises Izarra la puedes encontrar acompañando la Suprema de Merluza o Salteadas en su salsa con cremoso de patata.

Gambas, langostinos, camarones, cigalitas… para algunos, simplemente “marisco”. Para todos, una delicia.

 

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