¡Avance del próximo Menú Izarra!

¡Avance del próximo Menú Izarra!En Tamarises Izarra estamos ya dando vueltas al próximo Menú Izarra, haciendo pruebas y con nuestro departamento de I+D a pleno rendimiento para tratar de sorprenderos con nuevos platos. Y, por primera vez, el propio Javier Izarra nos ha adelantado algunos de los platos que muy probablemente se incorporarán al recetario de Tamarises Izarra en 2018.

¿Qué platos nuevos vamos a poder probar en 2018?

Podemos avanzar un par de ellos: uno de los platos será una crema de morcilla que va acompañado por un helado de cebolla (elaborado en nuestra cocina con cebolla pochada y una Pacojet, que es una máquina de hostelería profesional que sirve, entre otras cosas, para hacer helados y sorbetes).

Otro es un huevo con panceta y trufa, pero un poco diferente… se trata de una crema de huevo frito con taquitos de papada turrada y unas laminitas de trufa.

¿Cuándo se crean estos platos?

Vamos poco a poco. Tienes una idea, la pruebas, la das a probar a alguien, y según se va mejorando ya la das a probar a algunos clientes de confianza, y todos los comentarios que te hace la gente que lo prueba se tienen en cuenta para ir mejorando y perfeccionando la receta. Al final el cliente es el que te marca por dónde tienes que ir.

¿Quién y cómo se hacen estas pruebas?

No hay una persona dentro del equipo que se dedique de forma exclusiva a I+D. Las pruebas se hacen entre todo el equipo de forma natural, también en función del tiempo del que dispongamos, pero siempre es algo que se vive con ilusión, y todo el mundo tiene algo que aportar.

Para tener más novedades habrá que esperar al nuevo Menú Izarra… de momento nos conformamos con imaginar y saborear esa crema de morcilla y ese huevo con papada y trufa ¡y ya se nos hace la boca agua!

 

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