Setas de temporada: la trompeta de los muertos

Setas de temporada- la trompeta de los muertosLa trompeta (o trompetilla) de los muertos, cuyo nombre científico es Cratarellus cornucopioides, es un tipo de seta con forma de trompeta que suele aparecer en fechas cercanas al Día de Todos los Santos (1 de Noviembre) y al Día de Difuntos (2 de Noviembre).

Tiene una textura cartilaginosa y un sabor excelente. Existe una especie muy similar, igualmente comestible, denominada trompeta gris (Cantharellus cinereus) y que presenta pliegues bajo el sombrero (la trompeta de los muertos no presenta pliegues ni láminas).

Como ocurre con este tipo de ingredientes, al cocinarlos se deshidratan y reducen mucho su tamaño. Podemos verla en revueltos, pastas, arroces, guisados, estofados, tortillas, carnes o pescados. Aunque se suelen consumir frescas, también podemos encontrarlas en aceite o vinagre y muchos expertos afirman que su sabor se intensifica en ellos.

Así como el hongo lo hacemos casi siempre salteado, con alguna de las recetas que os dimos en este post sobre cómo cocinar boletus, a la trompetilla de los muertos le echamos un poco más de imaginación, y puedes degustarla en Tamarises Izarra de diferentes formas. Hoy vamos a hablar de cómo hacerla con garbanzos.

Cocemos el garbanzo, con un poco de verdura y laurel y conservamos. Por otro lado, en una sartén a fuego fuerte, ponemos la trompetilla de los muertos con un poco de sal, una gotita de vino blanco y una gotita de puré de patata. De esa forma, coge una salsita un poco oscura.

Cuando ya tenemos la seta cocinada de esta forma, le añadimos un par de cazos del garbanzo cocido con su caldo, lo dejamos hervir unos diez minutos, rectificamos de sal, y listo.

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