Receta de Tataki de Atún Rojo

Receta de Tataki de Atún RojoUno de los platos estrella de Tamarises Izarra es el Tataki de Atún Rojo. Un plato aparentemente sencillo, para el que es imprescindible una materia prima de muy alta calidad.

¿Cómo comprar un buen atún rojo para tataki? La pieza que necesitamos es el lomo del atún, pero atunes rojos hay muchos, de diferentes calidades, y el color no siempre es garantía de calidad, ya que a veces pueden estar infiltrados con colorantes. El mejor suele ser el de almadraba, aunque a veces es complicado encontrarlo en el mercado, por eso es buena idea siempre consultar con el pescatero o pescatera de confianza. El precio suele ser una buena guía.

Una vez que contamos con un buen lomo de atún rojo, lo primero que hacemos es cortarlo en tiras rectangulares gruesas, y limpiarlo bien, quitando todos los tendones, antes de pasarlo a la plancha. Quizá sea esta la parte más complicada, porque se requiere algo de maña en la tarea.

El secreto para un buen plancheado es que la plancha esté muy caliente antes de poner el atún, para que enseguida haga costra, de forma que quede bien sellado por fuera, pero crudo por dentro con todo su jugo.

Una vez pasado los cuatro lados por la plancha, lo cortamos y lo presentamos apilado, unos trozos descansando sobre otros, ya que es precisamente lo que significa “tataki”: apilado.

En Tamarises Izarra lo acompañamos con una salsa a base de soja, con soja dulce, salsa Mirin, y otros ingredientes de inspiración asiática. Esta salsa ya tiene un gusto natural salado, la soja, por lo que no es necesario salar el atún al cocinarlo.

El tataki de atún rojo es también una auténtica joya a nivel nutricional, ya que además de ser una buena fuente de proteínas y vitaminas del grupo B, es bajo en calorías y ayuda a prevenir accidentes cardiovasculares gracias al Omega 3 y las grasas DHA y EPA.

2 comentarios en “Receta de Tataki de Atún Rojo

Escribir un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *