Salteado de hongos

Salteado de hongosNo cabe duda que los hongos (el “hongo blanco” y el “hongo negro“, que a pesar de su denominación popular, no son estrictamente hablando hongos, sino setas), los famosos Boletus, son uno de los ingredientes de temporada con mayor reconocimiento gastronómico del otoño.

Una de las preparaciones que más se hacía antes era el revuelto, pero para nosotros una de las formas en que más nos gusta es salteado. Y para hacer salteado de hongos, tenemos dos opciones:

La primera es muy limpia, solo trocear y plancha, con solo un poco de sal y unas gotas de vino blanco cuando ya está casi terminado, y al plato.

La segunda opción es la que más hacemos en el restaurante, y es la receta que vamos a detallar, paso a paso:

1. Limpiamos bien el hongo. Para ello, cuanto menos rompamos y menos lo manipulemos, mejor. Nunca lo mojamos porque chupa mucha agua, ni lo pelamos, porque nos perderíamos gran parte de su sabor. Lo que hacemos es rasparlo y pasar un trapo húmedo. Cuando la espora está muy verde hay que quitarla para que no amargue.

2. Lo troceamos. El sombrero en láminas más gruesas que el tallo, porque el tallo es más duro y tarda un poco más en hacerse.

3. Lo ponemos en pochar en abundante aceite a un fuego medio. Nosotros usamos mitad de aceite de girasol y mitad aceite de oliva, para que no le robe sabor al hongo. Cuando empiece a ablandarse, lo sacamos y lo escurrimos bien de ese aceite.

TRUCO: Ese aceite lo reservamos, ya que tiene un sabor maravilloso para hacer otros platos, o para hacer otros hongos.

4. Ponemos una sartén al fuego, y cuando esté bien caliente y empiece a humear añadimos el hongo, unas gotitas de vino blanco, sal, y lo rematamos con una gotita de jugo de carne que podamos tener de otra receta (de unas carrilleras, por ejemplo). Esto lo que hace es trabarlo un poco, le da más untuosidad y prestancia. Pero si no le añadimos el jugo de carne, va a quedar igual de bueno.

5. Emplatar y disfrutar

El hongo tiene ya de por si un gran sabor, así cuanto menos lo toquemos mejor. ¡Esperamos que lo disfrutéis y que nos contéis qué tal os ha salido!

 

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