¿Cómo se hace una tortillita de camarones?

Tortillita de camaronesAyer miércoles 21 de Octubre Javier Izarra estuvo invitado en el programa de “Tu al Norte y yo al Sur” en ETB2, un reality en el que llevan a seis vascos a un pequeño pueblo de Cadiz (Setenil de las Bodegas) y a seis andaluces a un pequeño pueblo vasco (Zestoa). Su misión es enseñar a los vecinos de la zona sus tradiciones y costumbres, para que convertir a Zestoa en el pueblo vasco más andaluz y viceversa. Si os lo perdisteis, podéis verlo en ETB a la carta.

Tu al Norte Yo al Sur

En el programa de ayer, Fernando Canales (Restaurante Etxenobe) y Javier Izarra debían supervisar y catar la elaboración de una tortillita de camarones por parte de los concursantes andaluces, que a pesar de ser muy típica de su tierra, no tenían ni idea de cocinar. ¡Fue una experiencia muy divertida, pero las tortillitas de los concursantes fueron un desastre!

Viendo el resultado, Javier nos da en este post la receta para hacer una tortillita de camarones, por si alguien se anima a hacerla.

Ingredientes para hacer una tortillita de camarones:

  • 2 partes de Harina de trigo
  • 1 parte de Harina de garbanzo
  • Agua fría
  • camarón vivo
  • Aceite de oliva abundante
  • Sal

Elaboración:

Para elaborar una tortillita de camarones (que como indicaba Fernando en el programa, es la única tortillita que no lleva huevo, ya que deriva de la palabra “tortita” y no de “tortilla”) se utiliza harina de garbanzo, lo que ocurre es que por cada parte de esta, hay que añadirle dos partes de harina de trigo. La razón es muy sencilla: la harina de garbanzo no tiene la suficiente fuerza como para “ligar” la masa, para mantenerla. Por eso se añade la de trigo.

Mezclamos la harina de garbanzo y de trigo con agua hasta conseguir una textura ligera, pero consistente, porque queremos que sea lo más fina posible.

Y a partir de ahí, el secreto está en tener un buen camarón. Se añade vivo a la masa en el último momento, cuando el aceite está ya bien caliente, y de ahí a la sartén en cucharadas. Se hace enseguida, así que se da la vuelta, y cuando está, se saca a un plato con papel absorbente.

Una buena tortiilita de camarón tiene que ser fina y crujiente. ¡Esperamos que la disfrutéis, seas del norte o del sur!

Fernando canales, Iñigo Salinero, Javier Izarra

2 comentarios en “¿Cómo se hace una tortillita de camarones?

  1. Tamarises Izarra

    Hola Rober, tienes razón, había una pequeña errata: son dos partes de harina de trigo y una de harina de garbanzo. Ya está corregido. ¡Muchas gracias por el aviso!

  2. Los ingredientes y la receta se contradice. E La relación de harina de trigo con garbanzo, es distinta en la receta y en la explicación.
    2 de garbanzo por 1 de trigo o si revés?
    Espero que corrijan y lo pongan correcto. Gracias

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