Todo lo que siempre quisiste saber sobre el samón

Todo lo que siempre quisiste saber sobre el samón¿Por qué es tan popular el salmón?

El salmón está de moda por varios factores entre los que podríamos nombrar su sabor y versatilidad, la facilidad de consumo, un color que alegra cualquier plato y (sobre todo) que se trata de un alimento muy nutritivo que se ha ganado su reputación de ser uno de los más saludables del mundo.

Es un pesado azul beneficioso para el corazón y el sistema circulatorio gracias a su contenido de omega-3. Aporta a la dieta gran cantidad de proteína de elevado valor biológico (sobre un 18%), vitaminas, sobre todo del grupo B, A y D, y minerales como el magnesio y el yodo. Todos los médicos y nutricionistas lo recomiendan ya que tiene efectos beneficiosos sobre nuestra salud cardiovascular, y también sobre la salud ocular, el mantenimiento de nuestros huesos y el funcionamiento de la tiroides.

¿Por qué se recomienda salmón a las embarazadas?

El embarazo es un periodo en el que aumenta el riesgo de carencia de ácidos grasos omega-3, ya que las necesidades son mayores en esta etapa. Por eso, la Organización Mundial de la Salud recomienda el consumo de al menos 300 gramos de salmón (eso sí, salmón cocinado) a la semana para prevenir los nacimientos prematuros y favorecer un buen desarrollo cerebral de los bebés.

Además, es un pescado muy seguro (incluso el de piscifactoría) que presenta menos niveles de mercurio que otros.

¿De dónde viene el salmón que comemos?

El salmón llegó a ser uno de los pescados más abundantes del mar, dominando las aguas del hemisferio norte, tanto en el Pacífico como en el Atlántico. En el Pacífico aún sobreviven, en modo salvaje, seis especies de salmón: Chum, Sockeye, Coho y Chinook y Masu.

En el Atlántico el salmón no ha tenido la misma suerte, y la población que vive de modo salvaje se ha desplomado en los últimos tres siglos. Por eso,  un 75% del salmón que se come hoy en el mundo viene de una piscifactoría.

Buena parte del salmón que encontramos en nuestros mercados es de acuacultura de Noruega, y de hecho España es el quinto país que más salmón noruego consume a nivel mundial.

¿Por qué tiene ese color característico?

Cuando el salmón se cría en libertad se alimenta de crustáceos que van pigmentando de forma natural su carne hasta llegar a ese color entre anaranjado y rosado tan particular, que hasta le da nombre, el famoso “color salmón”.

Sin embargo, muchas piscifactorías para abaratar costos y simplificar procesoso no alimentan a los peces con crustáceos, sino con piensos, y para evitar que pierdan su característico color, agregan a su dieta productos sintéticos (colorantes inocuos permitidos por la UE) que tiñen de forma artificial la carne del salmón.

¿El salmón es de agua dulce o salada?

Algunas especies de salmones (no todas) son diadromonos, es decir, que nacen en agua dulce, emigran al océano, y luego vuelven al agua dulce para procrear. Es particularmente interesante que cerca del 90% de los ejemplares acuden a procrear al mismo río donde nacieron. ¿No es increíble? Todavía no se sabe muy bien por qué, pero se cree que podrían detectar la química del agua de su río de nacimiento.

Otras especies viven toda su vida en ríos o lagos.

¿Cómo cocinar el salmón?

Marinado, ahumado, crudo en taquitos, al horno con verduras, a la plancha, salteado en un wok, a la mantequilla… ¡podríamos pasarnos horas hablando de recetas de salmón! En nuestra carta lo encontrarás marinado y ligeramente ahumado. En otro post hablamos de cómo incluirlo en una receta para la operación bikini. 

Y a ti, ¿cómo te gusta?

Escribir un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *