Receta: tostada caramelizada

Receta tostada caramelizadaSi tenemos un postre estrella en Tamarises Izarra, esa es nuestra tostada. En el restaurante servimos la Clásica Tostada con confitura de naranja y helado de caramelo.

Hoy vamos a compartir la receta de la tostada, que se puede servir sola o con el acompañamiento que os proponemos en Tamarises Izarra.

Receta de la tostada caramelizada

Ingredientes para la tostada:

  • 1´5 L leche entera
  • 1,5 l nata líquida
  • 125 gr azúcar
  • 130 gr de huevo en polvo (en casa se pueden utilizar huevos frescos, pero nosotros en el Restaurante tenemos que utilizarlo en polvo)
  • Pan tipo brioche en barra especial para tostadas
  • Mantequilla y azúcar

Preparación de la tostada

El pan que utilizamos es el que solemos encontrar en las tiendas para hacer tostadas. Es tipo brioche, aromatizado con azahar, como el roscón de reyes, y suele  venir en barras. Cortamos el pan en rodajas al bies, no muy delgadas para que luego no se deshagan y las reservamos.

En un bol, mezclamos la leche, la nata, el azúcar y el huevo, e introducimos el pan de tostadas para que se empape bien. Para que quede aún mejor empapado, calentamos la mezcla hasta unos 60 grados (no más porque podría comenzar a cuajar) y luego dejamos enfriar, primero a temperatura ambiente y luego en la nevera.

Una vez frio, sacamos el pan del bol para cocinarlo en la sartén. La particularidad de estas tostadas es que no se pasan por harina y se fríen en aceite, sino que se cocinan directamente en caramelo, lo que le da un dulzor especial a una base que de por sí no es demasiado dulce.

Así pues, hacemos un caramelo clarito con azúcar y mantequilla a partes iguales en la sartén, y ahí mismo es donde cocinaremos las tostadas, un ratito por cada lado hasta que se hagan.

Se pueden servir solas, solo acompañadas por el mismo caramelo que ha quedado en la sartén, y son siempre un éxito.

Para redondear el plato, podemos servirlo con confitura de naranja (elaborada en casa o comprada hecha) y un buen helado italiano de caramelo.

 

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